Helinove Escargot Helix PomatiaDans la nature, les escargots que vous ramassez sont d’âge très différents, il faut 2 à 3 ans pour qu’ils atteignent la taille adulte. Ils sont tributaires de la prédation, des aléas climatiques et mangent ce qu’ils trouvent. C’est donc un peu la loterie, vous pouvez tomber sur du bon et du mauvais. Quant aux escargots d’importation de la famille des Achatines (escargots géants), ils sont en général caoutchouteux.

Lors d’une dégustation, les escargots d’élevage sortent du lot : ils sont tendres, goûteux et uniformes. Tous âgés de 5 à 6 mois, ils ont connu les mêmes conditions d’élevage. La meilleure façon de juger de la qualité d’un escargot, c’est de le cuire au court-bouillon et de le déguster sans le fameux beurre d’ail. C’est là que les escargots d’élevage révèlent toute leur saveur !